腌制猪颈肉配方

腌制猪颈肉的配方有多种，以下提供几种常见的做法：

配方一

材料：

猪颈肉 200g

芦笋 200g

红圆椒 10g

黄圆椒 10g

生姜 5g

蒜 葱 5g

色拉油 10g

盐 15g

糖 25g

鸡粉 10g

生粉 5g

花生酱 5g

芝麻酱 5g

生抽 5g

料酒 10g

胡椒粉 适量（可不用）

制作步骤：

1. 猪颈肉切去肥肉洗净，放入沸水中大火氽5分钟，捞出控水备用。

2. 将生抽、盐、鸡粉、糖、花生酱、芝麻酱、料酒调匀，均匀地抹在整块的猪颈肉上腌渍5小时。

3. 制作料头：生姜、大蒜切成指甲盖大小的菱形薄片，香葱取葱白部分切成2厘米的小段。

4. 刨去芦笋中部至根部的老皮斜刀切7厘米长短。

5. 芦笋快速过油氽水至熟用漏勺滤干水分备用，烧锅下油、下姜葱料头爆香、下芦笋、精盐、白糖、鸡粉、湿生粉、花生油炒匀大火起锅装入盘中待用。

6. 将腌好的猪颈肉放入烤炉中小火烤30分钟至熟，取出切成厚0.3厘米的片，摆在芦笋上方即可。

配方二

材料：

猪颈肉 400克

香菜少许

干葱碎适量

炸米碎 30克

芹菜少许

律汁 2汤匙

辣椒粉 1汤匙

柠檬汁 2汤匙

玫瑰露 1汤匙

蒜茸少许

鱼露 1汤匙

生抽 1茶匙

制作步骤：

1. 将猪颈肉洗净沥干，同腌料拌匀腌制约半小时。

2. 将肉放在烧烤架上用炭火慢烤至金黄熟透，取出切成薄片。

3. 佐料拌匀，用以蘸吃即可。

配方三

材料：

猪颈肉 约400g

香菜根 2个

香茅 1寸长

大蒜 2瓣

椰糖 2汤匙

鱼露 1汤匙

柠檬汁 1汤匙

蚝油 1/2汤匙

生抽 1汤匙

食用油（烤） 5g

制作步骤：

1. 先准备腌料。如果你有搅拌机或者石臼，就把以上食材丢进搅拌机或者石臼，搅拌/碾压至匀质。如果你跟我一样，不想多洗一个机器/厨具，咱们就切一切吧。香茅只取靠近根部的一寸，切圈。大蒜切沫，香菜根洗干净切沫，椰糖买来的时候是跟红糖一样成块儿的，这里也用刀切碎。

配方四

材料：

猪颈肉 一指厚巴掌大的块状

葱姜 加料酒揉出汁

生抽 1汤匙

蚝油 1汤匙

叉烧酱 2汤匙

制作步骤：

1. 猪颈肉切成一指厚巴掌大的块状。

2. 葱姜加料酒揉出汁，加入生抽、蚝油、叉烧酱腌制24小时。

3. 均匀摆放于烤架上。

4. 250度先拷2分钟，抹一层叉烧酱，烤至结束前2分钟再抹一层酱。

5. 中途注意翻面。共烤20分钟左右。

6. 切片码盘，OK!

配方五

材料：

猪颈肉 10斤

财神牌蚝油 30克

蛋清 6个

洋葱 30克

白胡椒粉 20克

白糖 10克