扬州紫色的凉菜

在扬州，紫色的凉菜主要有以下几种：

仪征紫菜凉拌菜

原料：仪征紫菜、咸肉。

做法：将紫菜与咸肉一起炒，口感微甜。

凉拌蕨菜

原料：蕨菜。

做法：蕨菜洗净切段，焯水后过冷开水，加入蒜泥、剁椒、生抽、糖、醋、盐、麻油、葱花拌匀。

凉拌紫色卷心菜

原料：紫色卷心菜、小米椒、蒜、细香葱、食盐、醋、香油、生抽、蚝油、味精。

做法：将紫色卷心菜切丝，腌制后加入调味料拌匀。

凉拌紫甘蓝（紫包菜）

原料：紫甘蓝、尖椒、蒜、食盐、醋、香油、辣椒油、调味鲜、葱丝。

做法：紫甘蓝撕片清洗，切丝后加盐腌制，然后淋上香油、调味鲜、辣椒油、生抽等调味料，最后撒上葱丝。

这些菜肴都是扬州地区常见的紫色凉菜，做法简单，口感清爽，适合作为夏日里的开胃小菜。