凉菜蘸料的做法

凉菜蘸料的做法有很多种，可以根据个人口味和需求进行调整。以下提供几种常见的做法：

万能凉拌汁

辣椒粉、白芝麻、花椒粉、蒜末、葱花、干辣椒、味极鲜酱油、香醋、香油、食盐、白糖、食用油。

将辣椒粉、白芝麻、干辣椒段、蒜末、葱花、花椒粉放入盆中搅拌均匀。

锅中烧油，将油烧至冒烟后泼入料碗中，搅拌均匀。

待稍微冷却后，加入食盐、白糖、鸡精、味极鲜酱油、香醋、香油，搅拌均匀即可。

蒜水凉拌汁

香葱、生姜、蒜瓣、小米椒、白芝麻、粗辣椒面、五香粉、食盐、白糖、生抽、米醋、蚝油、鸡精、菜籽油、花椒、八角、香叶等。

制作蒜水：蒜瓣剥皮后捣成泥，加入盐、生抽和凉开水搅拌均匀。

准备调料基础部分：蒜末、香葱末、生姜末、小米椒圈、白芝麻、粗辣椒面、五香粉、盐和鸡精拌匀备用。

炸香料油：锅中倒入菜籽油，放入花椒、八角和香叶，小火慢炸至油变成微微焦黄色，捞出残渣。

组合调味汁：热油晾一分钟后浇在调料上，加入生抽、米醋、蚝油和白糖，搅拌均匀即可。

简易凉拌汁

蒜末、生抽、香醋、香油、蚝油、盐、糖、辣椒面、小米椒、葱花、热油。

将蒜末、生抽、香醋、香油、蚝油、盐、糖、辣椒面、小米椒、葱花放入碗中。

淋入热油，搅拌均匀即可。

麻酱茼蒿凉皮卷

茼蒿菜、白玉菇、鱼子、鸡粉、盐、麻油、胡椒粉、凉皮、麻酱等。

麻酱：家乐鲜露、蒸鱼豉油、蚝油、花生酱、芝麻酱、米醋、净水，混合均匀。

香椿果仁豆干卷

香椿、黑豆皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、坚果碎、鸡精、香油、香麻酱汁等。

香麻酱汁：蒸鲜豉油、鲜麻辣鲜露、花生酱、芝麻、白糖、陈醋、红油，混合均匀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的蘸料搭配不同的凉菜，制作出美味的凉拌菜。