凉菜的热油

制作凉菜热油的过程涉及多个步骤，需要精确控制油温和时间，以确保辣椒油的香味和辣味能够充分释放。以下是制作凉菜热油的基本步骤：

准备好辣椒粉、白芝麻、花椒粉、十三香、孜然粉、大蒜末、生姜末等香料。

将食用油加热至五成热（约150°C），可用筷子测量油面冒密集小泡为准。

将香料放入热油中，用小火炸至焦黄，注意不要炸过头，以免产生糊味。

将热油分三次加入辣椒粉中，每次加入1/3，边加边搅拌，以确保辣椒粉充分吸收热油。

第一次加入热油激发辣椒面的香味，第二次加入激发辣味，第三次加入使红油颜色更加漂亮。

加入所有油后，搅拌均匀，然后放置冷却至室温，最好密封保存48小时，以便香料的味道更加融合。

通过以上步骤，您可以制作出香气浓郁、辣味适中的凉菜热油，为凉菜增添独特的风味。