调凉菜山西凉菜怎么做的

山西凉菜以其独特的酸辣口味和丰富的食材搭配而著称。下面将介绍几种经典的山西凉菜制作方法。

1. 凉拌面

食材

面粉 500克

绿豆芽 150克

黄瓜 2个

青红椒 100克

蒜 1个

葱 2个

香油 1勺

醋 2勺

酱油 1勺

白砂糖 1勺

姜 半个

食用碱 50克

步骤

和面：

烧碱和水调成碱水，用碱水和面，做成碱面团，再切成面条。

煮面：

面条用开水煮熟，快速捞出，泼上芝麻油，用筷子迅速挑起，反复拌匀，用电扇吹凉，面条抖落松散开来。

准备蔬菜：

黄瓜切成丝，葱、姜、蒜切成片。绿豆芽和青红椒丝用开水绰过，断生捞出浸入凉开水中，保持爽脆新鲜的状态。

调味：

热锅用油炸花椒粒，冒烟后捞出花椒粒，热油泼在葱姜蒜上，激出香味。加入3勺醋、1勺酱油、少许盐和白砂糖，具体口味根据个人偏好微调。

拌面：

拿大碗一个，装入一份面条，扑上黄瓜丝、绿豆芽、青红椒丝，浇上酸辣汤和蒜水，再根据个人口味适量加醋和酱油拌匀即可。

2. 拌葱头

食材

葱头 1斤

青红辣椒 3个