酥鱼鲤鱼的做法
酥鱼鲤鱼的做法如下：
方法一：
准备材料 ：鲤鱼30条，每条重量控制在1000克以内。五花肉1500克，切成0.5厘米厚的片状。干荷叶30张，提前浸泡2小时。竹篦子3个，用竹签固定好形状，垫在不锈钢桶底部。处理鲤鱼：
将鱼腹部剖开，去除内脏，清洗干净后放入恒温冰箱冷藏6小时排酸。
包裹荷叶：
在每条鱼的腹部塞入2片五花肉，用荷叶将鱼包裹起来，再用绵线紧紧捆住。
熬制料汤：
锅中倒入50克色拉油，烧至五成热，放入小茴香、草果、花椒、桂皮、干姜翻炒出香味。加入葱段、姜片、蒜子炒香，然后加入2200克陈醋、1500克老抽、250克南酒、400克巧勺热烹香酱油，放入香料包，中火煮10分钟。再加入20斤清水，放入100克盐、2000克白糖，搅拌均匀，中火煮沸。
煨制：
将装有鲤鱼的不锈钢桶放在火上，倒入烧沸的料汤，盖上盘子，用小火煨12小时，菜品即可完成。
方法二
准备材料：鲤鱼1条，蒜10个，花椒20粒，桂皮1小块，八角2个，干红辣椒5个，生姜1小块，剁椒2大勺，香醋1小碗，生抽适量，盐适量，食用油少许。处理鲤鱼：
鲤鱼去鱼鳞、内脏，清洗干净沥干水分。将鱼改刀剁成3cm~5cm左右的块。
煎鱼：
锅烧热后，倒入适量油，放入鱼块，小火慢慢煎，一面煎黄后，用筷子翻面继续煎另一面，直至两面金黄。
调汁：
生抽、香醋、剁椒、盐等混合装碗中拌均匀。
炒香料：
锅烧热后，倒入少许油，加入生姜片、蒜、花椒、桂皮、八角、干红辣椒小火慢慢翻炒，炒出香味后倒入调好的调味汁，煮开锅后关火。
压力锅炖煮：
将汤料汁倒入压力锅中，压力锅接通电源，选择焖炖，45分钟后完成制作。
方法三
准备材料：
鲤鱼1000克，面粉100克，玉米淀粉100克，料酒2大勺，蚝油1中勺，味极鲜酱油1大勺，盐2中勺。
处理鲤鱼：
鲤鱼处理干净备用。鲤鱼对半切开再切成大小合适的块放入盆中，葱切丝姜切片。把葱丝姜片放入盆中，放入盐加入料酒去腥。加入味极鲜酱油，加入蚝油，充分抓均匀腌制一小时。
裹糊：
面粉和玉米淀粉放入大碗里，加人适量的水搅拌成糊，放入腌制好的鱼块均匀的沾满面糊。
炸鱼：
把鱼块放入七成热油锅里，中小火慢炸至金黄色即可捞出。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。