发面和面的时候加鸡蛋吗

发面时 可以加鸡蛋。鸡蛋在发面过程中有以下作用：

增加粘性和顺滑度：

鸡蛋中的蛋白质和淀粉可以增强面团的粘性和顺滑度，使烙出的饼更加劲道。

提供营养：

鸡蛋富含蛋白质和维生素，加入面团中可以保留部分营养成分，虽然会损失一小部分，但总体上是有益的。

促进发酵：

鸡蛋中的蛋白质和酵母菌一起作用，可以促进面团的发酵，使面团更加蓬松。

改善色泽：

加入鸡蛋可以使面团的色泽更加金黄诱人。

加鸡蛋的注意事项：

适量原则：虽然加鸡蛋有诸多好处，但加入过多可能导致面团过于松软或出现孔洞，因此需要掌握好适量原则，一般加两到三个鸡蛋即可达到最佳状态。

加入方式：可以将整个鸡蛋加入面团中，也可以只加入鸡蛋清或鸡蛋黄，具体效果可能会有所不同。

发酵条件：加鸡蛋后需要确保发酵条件适宜，温度和湿度要适中，以便酵母菌充分繁殖产气，促使面团膨胀。

综上所述，发面时加鸡蛋是一种常见的且有效的做法，可以提升面点的口感和外观。只需注意适量并掌握正确的加入方式即可。