发面包子的面团要放碱吗

发面包子的面团 通常不需要放碱。以下是相关信息的总结：

酵母粉的作用：

酵母粉本身含有小苏打，可以代替碱进行发酵，因此不需要额外添加碱面。

碱的使用：

如果面团在发酵过程中产生了酸味，可以通过加入适量的碱来中和酸性。但这种方法需要一定的经验，以避免碱加多了导致面团带有碱味或发黄。

发酵后的处理：

面团发酵好后，需要揉搓均匀，可以切开面团观察切面是否有气孔，以确保发酵充分。如果需要，可以在揉面过程中分少量多次地加入碱面，但不能一次放入太多，以免影响口感。

其他注意事项：

在揉面过程中，可以在案板上撒干面粉防止粘连，手上也要拍上干面粉。发酵好的面团要进行二次发酵，使其恢复到原来的大小，这样包出来的包子口感更好。

综上所述，使用酵母粉进行发酵的面团通常不需要放碱，如果需要，可以根据实际情况适量添加碱来中和酸味。