发面要发多少酵母菌

发面所需的酵母菌量主要取决于面粉的重量和发酵条件。以下是一些常见的酵母用量建议：

一般情况

1斤面粉（约500克）可以使用5克酵母。

3斤面粉（约1500克）可以使用一袋15克的酵母。

不同季节的温度影响

春季（0°C - 10°C）：100克面粉可加1.5克酵母，500克面粉可加8克酵母。

夏季（20°C - 30°C）：100克面粉可加1克酵母，可加白糖提高效率。

秋季（温度变化大）：南方温度高，100克面粉可加1克酵母；北方温度低，100克面粉可加1.5克甚至2克酵母。

其他注意事项

酵母菌最适合生长的温度是20°C - 30°C，最适合发酵的温度是40°C - 42°C。

发酵时，先用30°C的温水将酵母化开，然后放在40°C的温暖环境中，半小时即可发好。

酵母用量一般是面粉量的1%左右，如果能保证温度适宜，0.4%就够了。

综合以上信息，可以根据具体的面粉重量和季节温度调整酵母用量。例如，在夏季高温环境下，每100克面粉加1克酵母即可，而在冬季低温环境下，可能需要每100克面粉加2克酵母。此外，确保发酵环境的温度和湿度适宜，有助于提高发酵效果和速度。