腌制酸鱼怎么做
腌制酸鱼的方法如下：
选择食材
选择一条新鲜的草鱼或其他适合腌制的鱼类，如鲈鱼等。
准备适量的酸菜、小泡椒、蒜末、姜末、花椒、红辣椒、大蒜叶、料酒、花椒油等调料。
处理鱼肉
将鱼刮洗干净，切下鱼头，平放着用手按住鱼身，紧贴着鱼骨将一边的鱼肉剔下；另外一边也是同样的操作。
将鱼肉平放，斜切成薄薄的鱼片。剩下的鱼骨和鱼尾切成段，不要丢弃，一样的可以吃。
将切好的鱼片用清水冲洗干净，然后再放入清水中浸泡几分钟，以去腥和使鱼肉更加细嫩。
腌制鱼肉
将浸泡后的鱼肉沥干水，加入2个鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒，用手顺时针揉搓到鱼肉裹上汁液。
加入淀粉，给鱼肉穿上一层薄薄的外衣，腌制30分钟。
准备酸汤
锅中放油，将小泡椒末、蒜末、姜末、花椒爆香。
将鱼骨、鱼头、鱼尾放入锅中爆香。
锅中加一大份清水，将酸菜放进去，加入少许料酒、盐焖煮到鱼肉成熟后，将鱼肉捞出，装到大盘中。