发面的湿度影响

发面的湿度影响主要体现在以下几个方面：

湿度较高时，酵母活跃度较高，发面速度较快；反之，湿度较低时，酵母活跃度较低，发面速度较慢。

若发酵湿度过低，面团表面就会干燥结皮，失去光泽，甚至出现龟裂。这是由于面团表皮失水且过度氧化，导致面团摸起来很干硬，失去了弹性和延展性。

湿度过高时，面团表面在烘烤后会有污点般的痕迹，出现很多白色小泡泡，导致面包无法很好的膨胀，表皮发皱，甚至回缩、坍塌。

湿度较低时，面团水分蒸发过多，影响发酵效果，且造成成品品质不均匀。

湿度过高时，虽然基础发酵不易出现问题，但在二次发酵中，过高的湿度会导致面团表面水分过多，影响面包成品的表皮状态和膨胀效果。

湿度过低会导致面包表皮硬且厚，影响面包的膨胀和口感。