腌制臭鸡蛋用什么水洗
腌制臭鸡蛋时，首先需要将鸡蛋彻底清洗干净，去除表面的污垢和细菌。清洗后，可以使用以下步骤来准备盐水：
清洗鸡蛋 ：将鸡蛋放入清水中，用手轻轻搓洗，确保每个角落都清洗干净。湿润毛巾：
准备一条偏热的温水，浸湿一条干净的毛巾。
盖毛巾：
将湿润的毛巾盖在鸡蛋上，保持10分钟左右，让鸡蛋表面充分吸收水分和温度。
化盐
生石灰化水：
将生石灰放入水中，搅拌均匀，待水温达到50-60度时，将鸡蛋放入浸泡10分钟，然后捞出。
冷盐水：按照正常腌鸡蛋的3/5比例调制盐水，即一半水加入粗盐搅拌至盐不融化，再加另一半水，加入八角、桂皮、花椒、小茴香等调料，搅拌均匀。
建议
盐水比例：腌臭鸡蛋不需要饱和盐水，过饱和的盐水会使鸡蛋内的蛋白质加速凝固，反而影响臭味的产生。使用冷盐水可以更好地保持鸡蛋的质地和香味。
温度控制：水温不宜过高，以免破坏鸡蛋的结构和口感。50-60度的温水最适合浸泡鸡蛋。
调料选择：八角、桂皮、花椒、小茴香等调料可以增加臭鸡蛋的风味，使其更加美味。
通过以上步骤，可以制作出美味的腌臭鸡蛋。腌制过程中，保持坛子密封，放置在阴凉处，避免阳光直射，大约25天后即可食用。