猪肉胴体重

猪肉胴体重是指 屠宰后去掉头、蹄、尾、血、毛和内脏后，带有板油和肾脏的躯体重量。这个重量占屠宰前活重的百分比，被称为屠宰率。胴体重的计算公式如下：

\[ \text{屠宰率} = \frac{\text{胴体重}}{\text{屠宰前活重}} \times 100\% \]

此外，胴体重还包括皮、骨、肌肉和脂肪等部分。要知道确切的瘦肉量，需要将胴体沿背和腹各线分劈成两半，分别称重皮、骨、肌肉和脂肪，并计算它们各占胴体的百分数。

在实际应用中，胴体重是衡量猪屠宰性能的重要指标之一，影响着猪肉的市场价值和品质。不同品种和饲养条件下的猪，其胴体重会有所不同。例如，随着上市猪体重的增加，胴体的背膘平均厚度会有所下降，而瘦肉的百分比则有所增加。