芋头冒烟

芋头在切割时会冒烟，这是 正常现象，并不是因为发酵。当芋头被切割时，其内部的淀粉和水分与空气接触并迅速蒸发，形成白色的蒸汽，这就是我们看到的“冒烟”现象。这个过程与芋头是否发酵无关。

在烹饪芋头时，如果需要炸制或熬煮，可以采取以下步骤：

1. 将芋头切成适当大小的块状或条状。

2. 在锅中加入足够的油，将油加热至五成热（约150摄氏度）。

3. 将芋头块轻轻放入油中，避免立即搅动，以免芋头断裂。

4. 用小火慢慢炸至芋头表面呈白色且感觉轻飘飘，说明内部水分已蒸发完毕。

5. 捞出芋头并控干油分。

6. 根据需要，可以将炸好的芋头放入锅中，加入适量的白糖和水，熬煮成甜汤。

这样处理后的芋头口感更佳，既保留了原有的风味，又增加了烹饪的趣味性。