酸汤柠檬鱼的做法

酸汤柠檬鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：简单酸汤柠檬鱼

用料：

巴沙鱼柳 200g

西芹 50g

柠檬 1个

花椒 2g

生姜 3片

生抽 适量

色拉油 50g

盐 适量

八角 两颗

步骤：

1. 巴沙鱼片成鱼片备用。

2. 各种材料准备好。

3. 锅里放入色拉油，放入生姜、花椒、八角炒出香味，然后倒入凉水。注意不要让油溅出来，等稍微冷却后再加水。

4. 水开后加入生抽和鱼片。

5. 两分钟后加入西芹。

6. 柠檬切片后加入锅中。

7. 一分钟后成品出锅。

8. 不喜欢吃麻的少放花椒，可以按照个人口味酌情添加。

做法二：经典酸汤柠檬鱼

用料：

草鱼 1条

柠檬 1个

西红柿 1个

步骤：

1. 处理草鱼，肉切片。加醋、料酒、淀粉、盐、酱油研制30分钟。

2. 锅热加油，加姜、蒜，添水，水沸后加西红柿、柠檬、冰糖，煮成红色时加鱼肉，鱼肉易熟，熟后关火。

3. 盛出。

做法三：自制酸汤柠檬鱼

用料：

草鱼 1条

西红柿 6个

柠檬 1个

香菜 1根

淘米水 500毫升

盐 5茶匙

糖 2茶匙

料酒 2茶匙

高度白酒 1汤匙

步骤：

1. 将淘过1遍的淘米水放入无油无水的干净密闭容器中发酵3至4天，发酵好后即可做酸汤使用。

2. 把西红柿切成小块，放入盐、糖、高度白酒搅拌均匀后，放入密闭容器中发酵7天，发酵好后就是酸酱。

3. 草鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净后，将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉黑膜。然后将鱼身切成1.5cm宽的块，鱼头一分为二，放入料酒，盐，腌10分钟。

4. 发酵好的酸酱放入搅拌机中打成细茸后，用筛子过滤出酸汁备用。

5. 锅中倒入发酵好的酸汤，汤开后倒入酸汁，加入盐，大火煮开后，挤入柠檬汁，然后放入切成片的西红柿，汤再次煮开时，放入腌好的鱼块，鱼头，鱼尾，煮7分钟后，撒上香菜末即可出锅。也可以用继续加热当火锅吃。

做法四：豪华酸汤柠檬鱼

用料：

鱼 600克

柠檬 1个

蒜 5瓣

小辣椒或辣椒酱 适量

油、盐、糖、淀粉 适量

绿豆芽 250克

金针菇 100克

娃娃菜 1颗

粉丝 1扎

步骤：

1. 绿豆芽摘掉根部洗净沥干；金针菇切去根部撕成小朵洗净沥干；娃娃菜洗净沥干；粉丝泡软沥干。

2. 煮一锅开水，加入适量油、盐，把配料分别焯熟，放入大碗中备用。

3. 柠檬洗净，切出两片装饰用，其他的挤出柠檬汁。

4. 鱼肉切成片，用适量油、盐、糖、淀粉、柠檬汁拌匀，腌制1小时。

5. 蒜剁成蒜蓉。

6. 熬鱼汤：热锅放油，爆香姜片和适量盐，把鱼骨鱼头煎至两面金黄，加入适量开水大火烧开后转中火煮15分钟，熬至汤成奶白色，关火备用。

7. 另一个锅热锅放油，爆香蒜蓉、辣椒，加入熬好的鱼汤，放入鱼片煮熟，加入柠檬汁。

8. 把鱼片捞起放在有配料垫底的大碗中，倒入汤底，撒上芝麻，再浇一勺热油就完成了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。