簸箕肉的做法

粿肉

主料：

五花肉2斤

马蹄适量

鸡蛋3只

蕃薯粉适量

辅料：

蒜头适量

葱适量

佐料精适量

胡椒粉适量

腐膜2张

盐适量

生抽适量

鸡粉适量

生粉适量

制作工艺：

1. 五花肉洗净后擦干表皮的水份，然后切成小块状或小条状都可以，尽量切小。

2. 腐膜一张，省外的朋友可上淘宝网购买。

3. 佐料精一包，这个是潮汕地区特有一种香料。用其他类似的香料代替也可以。

4. 蒜头，马蹄，葱分别切碎。

5. 五花肉加入一点盐、鸡粉、生抽、佐料精、蕃薯粉、三只鸡蛋用手抓匀。

6. 再加入事先准备好的蒜头、马蹄、葱再次抓匀。这一步如果没有马蹄用半个梨代替也可以。

7. 腐膜对半切开然后平铺在钻板上面。取适量腌制好的肉馅放在腐膜上面，压实后卷成条状。

8. 将制作好的粿肉均匀码放在盘子，可以一次性做多点放冰箱急冻（可保存一个月）。

9. 将制作好的粿肉放在钻板上，剁成均匀的块状，这个是刚制作好的粿肉很软，如果急冻四五小时再斩块效果更好。

10. 锅内烧热油到七成熟时放入粿肉。

11. 全程用中小火，炸至如图所示呈金黄色。

熊猫小贴士：

1. 最好选用五花肉肥瘦结合，这样做出的成品口感更好。

2. 一般都加入马蹄提味，没有马蹄用半个梨代替也可以。

3. 肉馅放在腐膜上卷成条状时要压实。

4. 刚制作好的粿肉很软斩块容易裂开，建议放冰箱冷冻四五小时再斩块。

5. 下锅油炸时全程用中小火，这样才能保证里面的肉馅足够熟透。

簸箕炊

用料：

米 适量

五花猪肉 适量

虾 适量

蒜蓉 适量

酱油 适量

盐 适量

耗油 适量

做法步骤：

1. 米泡2/3小时，然后打成米浆。打成浆之后加适当的水调成米浆。

2. 五花肉剁碎，加入酱油，盐，耗油，炒。

3. 洗干净虾。

4. 用油翻炒，加入调味料。

5. 隔水蒸，先蒸一层米浆，再加一层进去蒸，蒸个5/6层就行了。

6. 蒸最后一层时，加入五花肉，虾，还有蒜米。

7. 熟了就出锅了，晾凉后，就可以切开了。

8. 开吃了。

烹饪技巧：

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

坨坨肉

做法：

1. 将刚宰杀的猪洗净，砍成拳头般大的坨坨肉。

2. 在铁锅里掺上足够的山泉水，放入坨坨肉，用新木柴猛火烧煮约半小时，取出，放在用竹子编织的簸箕内。

3. 趁热加盐、辣椒粉（炕熟后手搓细最好）、花椒面、木姜粉、味精等拌匀，盛入盘中或盆里，上桌即可。

特点：

坨坨肉最大的特点就是原汁原味、洒脱大块。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。