碎花羊肉做法

将熟白羊肉片去云皮，用刀拍松后，切成骨牌块；

羊肉片加入料酒、姜汁、味精渍匀；

鸡里脊去筋与鳜鱼肉砸成细茸，加入牛奶，烧开；

调入料酒、味精、精盐、鸡蛋清拌匀；

把小笼屉刷上一层鸡油，把羊肉上抹满鸡茸放入屉中蒸透，撒匀百合粉；

将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；

用小勺分别舀在蒸透的羊肉上面，再上锅蒸片刻，取出后整齐地码入盘中；

坐勺上火，放鸡汤（400克）、精盐、料酒、姜汁烧开，撇去浮沫；

调入味精，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在肉上即成雪花羊肉。

准备食材：羊腿肉500克、芹菜3根、青红椒2个、泡菜若干、姜葱蒜若干、香菜3根；

羊肉切片再切段剁成小粒，小芹菜切成小粒，姜葱蒜切成小粒，青红椒切小粒，全部泡菜切小段，香菜和葱切末；

羊肉腌制：食盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、豆瓣酱1勺、淀粉少许捉拌均匀、泡椒碎半勺、姜末半勺、蒜末半勺；

准备小碗料头：姜葱蒜粒3勺、青红椒圈5勺、泡菜若干、撒入调料：食盐少许、白糖少许、鸡精少许、生抽1勺、陈醋半勺；

热锅凉油，放入羊肉粒炒散炒干水分，沿锅边淋入米酒一圈去腥；

倒入小碗料头爆香，倒入小芹菜炒至断生；

调味：食盐少许、白胡椒粉少许、沿锅边炝入生抽1勺、孜然粉1勺，最后淋入花椒油，翻炒均匀盛出，装盘。

主料：羊腿肉400克、红泡椒30克、芹菜约150克、老姜1小块、青花椒适量、白酒适量、植物油适量；

调味料：食用盐约1.5克、胡椒粉1克、生抽酱油3克；

做法：

锅烧热之后加入适量的油滑锅，热油倒出之后将剁好的羊腿肉下锅，开中火爆炒1分钟炒出羊油；

羊腿肉爆香之后加入准备好的青花椒泡椒和老姜末，转小火翻炒1分钟将羊肉爆香；

加入少许的白酒翻炒几下，去膻增香；

加入切好的芹菜，调味：加入食用盐1勺、胡椒粉1克、生抽酱油3克，快速翻炒几下，使所有食材均匀裹上调味料。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。