软香酥的做法和配方

软香酥的做法和配方如下：

材料

油皮：中筋面粉100g，猪油35g，白砂糖5g，水45g

油酥：中筋面粉70g，猪油38g

馅料：芸豆馅300g

表面：蛋黄液适量

制作步骤

将中筋面粉放到揉面垫上，中间挖一个小坑，将猪油和白砂糖倒入坑内。

一边用手揉捏一边慢慢加入水，最后揉成一个光滑的面团备用。

将中筋面粉和猪油混合，用手将二者搓匀，最后揉成光滑的面团。

将制作好的油皮面团和油酥面团盖上保鲜膜松弛上十分钟以上。

将馅分成25g的小圆球。

松弛好的油皮面团和油酥面团分别分成油皮16g、油酥每个10g的小圆球。

将油皮面团在手掌上按压成饼状，将一个油酥面团包裹起来，收口朝上，用手按扁一些，用擀面杖擀成长条，擀好的长条从一端用手掌卷起，将所有面皮都卷成螺旋状，再次将螺旋状的面团再次按压，擀成长条，继续从一端用手掌卷起，全部卷好之后，盖上保鲜膜松弛十分钟以上。

松弛好的面团擀成圆饼形，放上芸豆馅，将芸豆馅包裹在里面，收口朝下，用手掌按压一下，成圆饼形。

摆放在烤盘上，放入预热好190°的烤箱中层，以上下火，烤30分钟，烤到20分钟以后，将烤盘拿出，给每个饼上面刷上一层蛋黄液，继续烘烤到表面呈漂亮的金黄色即可。

小贴士

中筋面粉就是家里一半会用到的普通面粉。

这个配方和做法适合制作传统的软香酥，口感酥软，适合各种场合。