藠头炒猪肝

藠头炒猪肝是一道美味的中式菜肴，以下是详细的食材准备、处理与腌制、烹饪步骤：

食材准备

猪肝：300克（选择新鲜、色泽红润、无异味的猪肝）

蒜苗：200克（洗净切段，蒜白和蒜叶分开）

生姜：一小块（切片，用于去腥）

料酒：1大勺（约15毫升，用于腌制猪肝）

生抽：2大勺（约30毫升，调味）

老抽：半大勺（约8毫升，上色）

白糖：少许（提鲜）

盐：适量（调味）

鸡精：少许（可选，提鲜）

食用油：适量（炒菜用）

食材处理与腌制

猪肝处理步骤

将猪肝切成薄片，尽量保持厚薄均匀，这样炒出来的猪肝口感会更好。

切好后，用清水冲洗几遍，去除血水。

小贴士：猪肝切片后，可以用清水浸泡一段时间，期间多换几次水，这样能更有效地去除猪肝中的血水和腥味。

猪肝腌制步骤

将处理好的猪肝放入碗中，加入切好的生姜片、1大勺料酒、少许盐和白糖，搅拌均匀后腌制10分钟。

这样可以让猪肝更加入味，同时去除腥味。

烹饪步骤

焯水断生（针对猪肝）步骤

在锅中加入足够的水，大火烧开后，将腌制好的猪肝迅速放入水中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。

爆香蒜苗与调料步骤

另起一锅，加入适量的食用油，油热后先放入蒜白部分，小火慢慢翻炒至微微变软，释放出蒜香味。

然后，加入生抽、老抽和少许鸡精（如果喜欢的话），快速翻炒均匀，让调料充分融合。

注意事项：爆香蒜苗时火候要适中，避免蒜苗炒焦。同时，调料要提前准备好，以免炒菜时手忙脚乱。

炒制猪肝与蒜苗步骤

将焯好水的猪肝迅速倒入锅中，与蒜苗和调料充分混合，大火快速翻炒，使猪肝完全熟透且口感鲜嫩。

小贴士

猪肝炒制时间不宜过长，以免过老，影响口感。

调料的用量可以根据个人口味适量调整。

通过以上步骤，一道美味的藠头炒猪肝就完成了。希望你喜欢这个食谱，并在家中尝试制作。