猪肝酒店切法

切猪肝的步骤如下：

选择一块新鲜的猪肝，尽量选择肝叶的部分，因为那部分比较嫩，炒出来的效果会好一些。

将猪肝切成薄片，厚度要均匀，建议切得薄一些，这样炒的时候才能迅速锁住水分，做出来的猪肝才会鲜嫩不老。

切好的猪肝放入一个大碗里，加入少许食盐和生粉，用手抓洗2到3分钟，这样可以把血水搓出来。然后用清水冲洗干净，重复两到三次，直到水变清为止。

将清洗好的猪肝放在清水中浸泡20分钟，这样可以进一步去腥，同时让猪肝口感更嫩。

大蒜：取四五瓣大蒜，用刀背轻轻拍一下再切成蒜末。拍过的大蒜比直接切的更能激发香味。

酸姜：买那种腌制过的酸姜，拍一下切成末备用。

红泡椒和小米泡椒：切成小段备用。如果喜欢辣味重一些，可以再加一些小米泡椒，切段备用。

香芹：洗净后切成大概5厘米的长段。

蒜苗：分成蒜白和蒜叶两部分，蒜白斜切成段，蒜叶切小段备用。

准备一个小碗，加入鸡精、少许白糖、半勺生抽、一点老抽、胡椒粉（多放点，去腥增香效果好）、少许生粉、一勺清水，搅拌均匀，让调料充分融化。

浸泡好的猪肝控干水分后，开始腌制。加入蚝油一勺，搅拌均匀，腌制10分钟以上，使其入味。

烧热锅，加入适量的油，油温六成热后调大火，先下入猪肝并快速炒散，炒至变色后盛出备用。

锅中留底油，下入切好的配料炒至断生，再加入适量盐调味。

最后下入炒好的猪肝快速翻炒均匀即可出锅。

通过以上步骤，你可以切出鲜嫩可口的猪肝，搭配适当的配料和调味汁，炒出一道美味的猪肝菜肴。