生煎排骨油温高还是低

生煎排骨时，油温应该 保持较高。具体操作如下：

初始油温：

在热锅后，需要倒入较多的油，并等待油温升高。这样可以确保排骨在放入锅时迅速被高温的油脂包裹，从而锁住肉汁，保持外焦里嫩。

复炸过程：

在排骨初步煎至金黄后，需要捞出沥油。然后转大火，等待油温再次升高后，将排骨重新放入锅中进行复炸。这一步骤中，快速翻动排骨是为了防止蒜末等调料糊掉，同时使排骨更加酥脆。

火候控制：

在煎排骨的过程中，火候应保持在中火或大火，以确保油温始终维持在较高水平。这样可以使排骨在短时间内迅速煎至金黄酥脆，同时避免粘锅。

综上所述，生煎排骨时，油温应该保持较高，以确保排骨外焦里嫩、口感酥脆。在操作过程中，需要注意油温的控制和火候的调节，以避免粘锅和调料糊掉。