怎么使馒头不起泡呢

要使馒头不起泡，可以从以下几个方面入手：

发酵时间和温度要控制好。适宜的发酵温度为25-28摄氏度，发酵时间一般为1.5-2小时。避免发酵时间过短或温度过高，这会导致面团发酵过快，产生过多气泡。

尽量少搅拌面团，避免过度搅拌使面筋过度发展，导致馒头松软起泡。搅拌时间控制在15-20分钟，使面团呈现出柔软、光滑的状态。

揉面时要有一定的技巧，将酵母充分溶解在温水中，然后逐次加入面粉和水，边加边揉。揉面力度要适中，不宜过大过小。揉至面团表面光滑，且不要出现明显的颗粒状，以保证面团的均匀性。

选择好的酵母可以有效地防止馒头起泡。最好选择新鲜酵母，可以通过在温水中加入少量糖和面粉搅拌后，静置片刻观察是否有气泡产生来检测酵母的活性。

包馅时要注意尽量减少馅料中的空气，使其均匀地包裹在面团中，避免空气聚集导致起泡。包馅过程中，可以将面团适度压扁，然后搓圆，使空气被挤出，降低馒头起泡的可能性。

在蒸制馒头的过程中，要注意火候的控制。虽然要旺火足气，但火太大水越沸腾，热量就会越高，水也会飞溅，自然会导致馒头极速发起来，表皮隆起沾水就烫死了。因此，虽然蒸馒头要旺火足气，但也要注意火候的均匀和适度。