纯碱发面做馒头好吗
使用纯碱发面做馒头是 可行的，并且可以带来一些独特的口感和风味。以下是一些关键点：
纯碱的作用 ：纯碱（碳酸钠）在发面过程中可以中和面团中的酸味，使馒头口感更加筋道。它还能促进面团更蓬松，并软化纤维，增加馒头的口感。使用方法和注意事项
掌握用量：
使用纯碱时需要注意用量，过多放入会使馒头味道变苦，颜色变黄。
彻底揉匀：碱面需要彻底揉均匀，否则馒头上会有黄色的斑点，且碱味会很重。
二次揉面：在面团醒发好以后，要放一点碱面进行二次揉面，然后静置一会，目的是让碱面中和面里的酸味。
营养和健康
营养损失：碱面会破坏一些B族维生素和维生素C的营养。
适量食用：虽然碱对人体无害，但不宜一次吃大量高碱馒头，以免引起腹胀等胃肠不适。
替代方法
酵母发酵：目前大多数情况下，人们使用酵母菌进行发酵，很少需要使用碱面。
老面发酵：使用老面发酵容易产生酸味，所以需要加碱面进行二次揉面。
总的来说，纯碱发面做馒头是可行的，但需要注意用量和揉面技巧，以获得最佳口感和风味。如果追求传统风味，可以尝试使用纯碱，但建议适量使用，并注意营养均衡。