做红烧肉如何去除黑点

做红烧肉时，去除黑点可以采用以下几种方法：

红曲米可以替代炒糖色，避免红烧肉发黑。将红曲米加入煮肉的汤中，这样煮出来的红烧肉颜色会更加红亮，不会发黑。

将五花肉先放入蒸锅中蒸制，利用高温将肉中的油脂排出，然后再进行煸炒。这样可以有效防止红烧肉在炒制过程中发黑，同时使肉质更加酥软。

焯水时应该用冷水下锅，并加入料酒和生姜片，这样可以更好地去除肉中的血水和腥味。焯水后要用温水清洗，避免肉块发柴。

在炒制五花肉之前，先将五花肉放入锅中煸炒，将肥肉中的油脂析出一些。这样做好的红烧肉吃起来不会感到油腻，同时也能防止肉块在炒制过程中发黑。

炒糖色时，要控制好火候，避免将糖色炒糊。糖色炒好后，迅速将肉块倒入锅中翻炒上色，这样可以确保肉块上色均匀，避免发黑。

在收汁时，要不停搅拌，使酱汁和油均匀裹在五花肉表面，这样可以使红烧肉表面更加光亮，避免发黑。