馒头坊如何发面

馒头坊发面的步骤如下：

准备40度左右的温水，将酵母粉倒入温水中，轻轻搅拌至完全溶解。水温太热会烫死酵母，太凉则发酵效果不好，40度是酵母最喜欢的温度。

将溶解好的酵母水倒入面粉中搅拌，同时加入适量的啤酒、白醋或白糖。啤酒中的发酵成分有助于快速膨胀面团，白醋和白糖则能够调整面团的酸碱度，进一步促进酵母的活性。

揉好的面团装入干净的盆中，盖上保鲜膜，把盆放入一个提前加水预热到40度左右的蒸锅里，盖上锅盖，利用温热的环境来加速发酵。无论是寒冷的冬天还是炎热的夏天，都能在短时间内将面团发好。

馒头做好了坯子之后，还要进行第二次饧发，二次饧发一般时间是40-60分钟，当然，如果坯子已经涨大了就可以了。

发酵好的面团取出，放在案板上揉搓排气，多次揉搓为好，至少要五分钟。将面团搓成长条，切出剂子，再将剂子一个个团成圆馒头。实在不会团圆，直接切好做长馒头也可以。

蒸锅中加温水，蒸屉上放蒸笼布，馒头胚放进去，盖盖子不开火，进行二次醒发。待馒头生胚变成轻盈蓬松的面团后，放入锅内蒸。大火烧开后，转中火蒸20分钟左右，关火后焖5~10分钟即可。

通过以上步骤，可以确保馒头坊在适宜的温度和环境下发面，从而制作出蓬松暄软的馒头。