庐州太太红烧肉做法

庐州太太红烧肉的做法如下：

五花肉切成大块，冷水下锅，加入葱姜和料酒焯水，去除肉里的血沫和杂质。捞出后用清水冲洗干净。

锅里不用放油，直接小火将五花肉煎出油脂。煎到表面金黄，微微带点焦香，盛出备用。

用锅里的余油，小火炒冰糖，直到冰糖完全融化，变成琥珀色糖浆。注意糖色不能炒糊。

倒入煎好的五花肉，迅速翻炒，让糖色均匀包裹住每一块肉。

加入生抽、老抽、料酒和蚝油，继续翻炒，让五花肉彻底吸收调料的香味。

往锅里加入适量开水，水量以没过五花肉为宜。接着放入葱姜蒜、八角、桂皮和香叶，盖上锅盖，中小火炖煮，让肉慢慢变得酥软入味。

等五花肉炖得软糯时，加入提前煮熟去壳的鹌鹑蛋。再焖煮一会儿，蛋和肉的香味完全融合。

最后转大火收汁，汤汁浓稠、色泽诱人，撒点葱花提香。