饭店吃的红烧肉做法步骤

选择肥瘦相间的五花肉，最好是“二层肥三层瘦”的部位，这样在炖煮时，脂肪部分会融化出油，瘦肉也能吸饱汤汁，口感香而不腻。

将切好的五花肉冷水下锅，放入几片姜和少许料酒，水开后撇去浮沫，捞出肉块沥干备用。这一步可以去除肉的腥味，并使其更好地吸收后续调料的味道。

锅中放少许油，小火加热，加入冰糖，不断搅拌直到冰糖完全融化并变成琥珀色时，迅速倒入五花肉块，快速翻炒，让每一块肉都裹满糖色。注意炒糖色时要控制火候，以免糖炒糊。

翻炒均匀后，加入生抽、老抽（根据个人口味可调整）、蚝油和鸡精调味，注意不要放老抽以免色泽发黑。然后加入八角、香叶和桂皮调味，倒入适量清水，水量以没过肉块为准。大火烧开后转小火，加盖焖煮约40分钟至1小时，期间可以偶尔搅拌一下，防止糊底。

炖至汤汁变得浓稠，根据个人口味加入适量盐调味，最后大火收汁，使红烧肉更加光彩照人。

收汁完成后，即可出锅装盘，红烧肉肥而不腻，色泽红亮，香气四溢。

以上步骤可以根据个人口味进行适当调整，例如可以增加或减少调料的用量，或者根据肉块的肥瘦比例进行调整。