腌制的洋姜会变黑

腌制的洋姜变黑的原因主要有以下几点：

腌制前未去皮：

在腌制前没有去掉皮，导致在腌制过程中，皮层与空气中的氧气发生反应，产生黑色素沉淀，使洋姜颜色变黑。

腌制时间过长：

腌制时间过长会导致黑色素等沉淀的堆积，虽然洋姜入味，但颜色会变得不诱人。

未晒干或罐口未密封：

洋姜洗净后没有晒干，或者罐口没有密封结实，水分和空气的存在与流通会导致洋姜颜色变黑。

与空气中的氧气反应：

洋姜容易与空气中的氧气发生反应，存放时间一长就会导致黑色素沉积，使洋姜颜色变得暗沉。

调味品颜色较重：

在腌制时放入的调味品颜色较重，也会使腌制出来的洋姜颜色变得比较黑。

变质：

腌制的洋姜如果发生变质，滋生了细菌及微生物，也会导致洋姜变黑，这种情况下洋姜是不可以再吃的。

为了使腌制的洋姜颜色保持不变黑，可以采取以下措施：

腌制前去皮：

在腌制前将洋姜去皮并彻底清洗干净，然后再进行腌制。

控制腌制时间：

掌握好腌制时间，一般腌制时间在7天左右，快腌制好的时候可以打开看看，尝尝口味。

晒干并密封：

洋姜洗净后要彻底晒干，罐口也要密封结实，以减少水分和空气的流通，防止颜色变黑。