面团的发面过程

面团的发面过程可以分为以下几个步骤：

激活酵母

将适量的酵母放入35℃-40℃的温水中，轻轻搅拌至酵母完全溶解。静置5-10分钟，观察是否出现小泡沫。如果有，说明酵母已经被激活，可以使用。注意水温过高会杀死酵母，水温过低会影响酵母活性。

和面

在面粉中加入少许糖（约1-2%的面粉重量），促进发酵。将激活的酵母水缓慢倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。用手揉面，将絮状面粉揉成光滑的面团。

第一次发酵

将揉好的面团放入容器中，表面盖上湿布或保鲜膜，防止水分蒸发。将容器放在温暖的地方，等待发酵。发酵时间约为1-2小时，面团需发至原来体积的2-3倍大。判断是否发好：用手指在面团上戳一个洞，如果洞口不回缩，说明发酵成功。如果洞口迅速回缩，说明发酵不完全，需要继续等待。

排气与二次发酵

发酵好的面团揉压几分钟，将里面的气体排出，这样可以去除发酵时产生的酸味。将排气后的面团分割成小块，整形后进行二次发酵（约15-20分钟）。二次发酵可以让面团更加松软，成品口感更好。

快速发酵法 （可选）：

可以使用快速发酵法，将所有原料依次放入搅拌机内，酵母的用量比传统方法多，搅拌的时间也比正常搅拌时间多至3分钟。这种方法可以在短时间内完成发酵过程。

其他技巧

为了加速发酵，可以准备一个保温盒，将装面团的碗放入保温盒，在碗四周放入温水杯，密封保温盒，创造恒温环境。这样可以让发酵时间缩短一半。