猪肉排骨分割

猪肉分割排骨的教程如下：

准备工作

准备好所需的工具，如砍骨刀、钢丝手套、挫杆等。

确保工作台干净、整洁，准备好要分割的猪肉。

分割前腿

将白条粗分割为前腿（前段）、中段和后腿（后段）。

前腿分割：

从胫骨开始数到第5根肋条，分割为带皮前腿肉、前排、腿骨、颈背、腱子肉和肘子。

切成小块，肉皮向下，瘦肉向外，垂直摆放。

分割中段

中段可分为五花肉、肋排、龙骨、3号（里脊）和5号（小里脊）。

分割方法及摆放要求：

肉皮向下瘦肉向外垂直摆放，显现出五花肉的层次感。

用刀尖将排骨下方根部与五花肉相连部位轻划开，不应过深。

分割后腿

后腿部分肉质较好，可以分割为后腿肉。

分割方法：

沿着猪尾骨切下猪的后腿部分。

剔骨和修整

剔骨时注意尽量不损坏肌膜，保持完整，注意断刀。

修整时不要损坏四个部位的肌肉，力求平整、切面整齐。

去除伤斑、出血点、碎骨、软骨、血污、淋巴结等。

注意事项

清楚了解骨头方位。

准确下刀，合理用刀。

骨上带肉，适量即可。

切割时刀一定要垂直，否则排骨砍不断，还容易伤到手。

通过以上步骤，你可以将猪肉分割成前腿、中段和后腿三部分，并进行适当的剔骨和修整，以便进行后续的烹饪处理。