八仙过海菜的做法

八仙过海是一道传统的孔府菜，其原料多样，制作精细，味道鲜美。以下是一种典型的八仙过海闹罗汉的做法：

原料

鸡脯肉300克

水发鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨（明骨）、鱼肚各100克

活青虾100克

火腿100克

芦笋50克

白鱼肉250克

精盐、味精、绍酒适量

制作过程

准备原料

鸡脯肉剁成泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状。

白鱼肉切成条，用刀划开夹入鱼骨。

其余鸡脯肉切成长条。

活青虾做成虾环。

将鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形。

海参做成蝴蝶形。

鲍鱼切成片。

鱼肚切成片。

芦笋发好后选取八根。

调味

将上述食物用精盐、味精、绍酒调好口味。

蒸制

将调味好的食物上笼蒸熟取出，分别放入磁罐中，摆成八方，中间放罗汉鸡。

上面撒火腿片、姜片及余好的青菜叶。

浇汁

将烧开的鸡汤浇在摆好的食物上即成。

关键点

海参、鱼翅、鲍鱼、鱼骨均必须浸透发软，洗净沙子。

宜用鸡汤烹制，以增加汤汁的鲜味。

这道八仙过海闹罗汉色香味俱佳，营养丰富，适合作为高档宴席的头道菜。