面条卤子做法木耳

1. 经典打卤面

材料：面条、猪肉末、香菇、木耳、黄花菜、鸡蛋、葱姜蒜、酱油、盐、糖、鸡精、淀粉、高汤等。

步骤：

1. 准备食材：将香菇、木耳泡发后切丁，黄花菜洗净切段，葱姜蒜切末备用。

2. 炒制卤料：锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉末煸炒至变色。

3. 加入配料：放入香菇、木耳、黄花菜继续翻炒，加入适量酱油、盐、糖调味。

4. 调制高汤：将高汤倒入锅中，大火煮沸后转小火，慢慢炖煮，使卤料充分吸收高汤的味道。

5. 勾芡收汁：在锅中加入适量淀粉勾芡，使卤汁变得浓稠，根据口味加入鸡精提鲜。

6. 打蛋花：将鸡蛋打散，慢慢倒入锅中，形成蛋花。

7. 煮面条：另起一锅水，烧开后下面条煮熟，捞出沥干水分装盘。

8. 浇卤：将做好的卤浇在面条上，撒上葱花即可。

2. 简易打卤面

材料：木耳、黄花菜、猪肉末、鸡蛋、食用油、盐、生抽、蚝油、水淀粉、麻油。

步骤：

1. 用凉水把黄花菜和木耳泡发。木耳洗净切细丝，黄花菜洗净切两段，香葱葱白和适量姜末一起爆香用。香葱叶切末拌面用。

2. 热锅，放入适量食用油，先把肉末炒至变色，再放入葱末姜末爆香。

3. 放入切好的木耳和黄花菜，加入生抽蚝油，勺盐。

4. 放入没过食材的温开水，盖盖子煮钟。

5. 当汤汁减少到一半的时候，两个鸡蛋打散，倒入卤中，先不要搅拌，等稍微凝固后再翻炒。

6. 倒入适量淀粉水，让汤汁稍微浓稠一下。

7. 临出锅，淋入香油即可。因为要拌面吃，所以要保留一定的汤汁才好吃。煮上适量面条，煮好后过凉水。倒上两勺卤，撒上一把香葱末即可。

3. 面条卤子

材料：面条、香菇、香干、猪肉、豆瓣、大葱、姜、大蒜、酱油、淀粉、醋、鸡精、白砂糖、植物油。

步骤：

1. 香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒。猪肉剁碎。湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用。

2. 锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤。

3. 改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤。

4. 煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。

4. 木耳打卤面

材料：黑木耳、猪里脊肉、盐、葱姜蒜、老抽、料酒、耗油、白糖、红薯粉、鸡精。

步骤：

1. 里脊肉切丝加入姜末、盐、料酒、花椒面、红薯粉调和腌制。

2. 黑木耳泡发去蒂洗净撕小，葱姜蒜切碎，锅内放油爆香葱姜蒜。

3. 倒入肉丝炒至肉丝变色，加入老抽、白糖、耗油、盐调味，放入木耳同炒。

4. 加入高汤或水，大火烧开后小火三分钟后倒入淀粉水，关火前加鸡精、葱花起锅捞出。

5. 开水锅下面煮熟捞出加入卤汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。