大厨怎样好虾仁

要炒出好吃的虾仁，可以遵循以下步骤和技巧：

选购虾仁

选择个头均匀、有光泽的虾仁，冷冻虾仁要选冰衣薄的。

解冻时，将虾仁放入冰箱冷藏室慢慢解冻，避免用热水泡，以免影响口感。

腌制虾仁

用盐腌制虾仁5分钟，盐能恢复虾仁的弹性并去除腥味。

清水冲洗干净后，吸干水分。

加入料酒、半个蛋清和一勺淀粉，拌匀，这样可以使虾仁更加鲜嫩。

最后加点胡椒粉增香。

处理虾仁

去掉虾线，确保虾仁干净。

可以将虾仁横刀切成两片，这样能更好地入味。

炒制虾仁

锅中加适量清水，水温要烫手但不开锅，将腌制好的虾仁放入锅中煮到八成熟，捞出后再炒其他配菜。