油炸肉盐窍门
油炸肉时，掌握一些技巧可以使肉质更美味。以下是一些有效的窍门：
腌制肉块
将猪肉切成适当大小的块，用盐腌制一小时。盐的用量要适中，避免过咸。
在腌制过程中，可以加入少量的食用油，这有助于使油炸肉更嫩。
可以加入蛋清，蛋清比水淀粉更能增加肉的口感和营养。
调味和裹粉
腌制时，除了盐，还可以加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、鸡粉等调料，用手抓拌均匀，让肉充分吸收调料的味道。
腌制后，将肉块裹上一层红薯淀粉或面粉，这样可以防止肉在油炸过程中粘锅，并且使炸出来的肉更酥脆。
油炸技巧
将油烧热至六七成热（约180℃）后，放入裹粉的肉块，用小火慢炸，不断用锅铲搅拌，防止肉块粘锅。
当肉块炸至金黄色时，即可捞出沥油。
为了使肉块更酥脆，可以进行二次炸制，即将油锅再次加热至八九成热（约200℃），放入已炸好的肉块，快速炸至表面微焦，然后捞出沥油。