大闸蟹清蒸掉腿

清蒸大闸蟹时， 螃蟹的腿不会断裂。如果遇到螃蟹腿断裂的情况，可能是因为操作不当，例如直接将螃蟹放入热水中蒸制，导致螃蟹在高温下剧烈挣扎，从而造成腿断和蟹黄流失。为了避免这种情况，可以采取以下措施：

使用冷水蒸：

将螃蟹放入冷水中，随着水温逐渐升高，螃蟹能够慢慢适应温度变化，减少挣扎，从而降低断腿风险。

绑腿蒸：

在蒸制前，用棉绳轻轻扎一下蟹钳和蟹腿，但不要扎太紧，以免影响蒸熟速度，同时防止螃蟹在蒸的过程中乱动导致腿断。

肚皮朝上蒸：

将螃蟹肚皮朝上放入蒸屉，这样可以防止蟹黄流失，让每一滴精华都锁在蟹壳里。

控制蒸制时间：

根据螃蟹的大小，掌握适当的蒸制时间。中等大小的螃蟹蒸15-18分钟，大型螃蟹蒸20-25分钟，避免蒸制时间过长导致蟹肉变老。

通过以上方法，可以确保清蒸大闸蟹时螃蟹腿的完整，同时保持蟹肉的鲜嫩和蟹黄的鲜美。