大骨头炖汤放盐吗

在炖大骨头汤时， 应该最后放盐。这样做的原因有以下几点：

保持汤的浓白：

先放盐会导致肉中的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响汤的浓白口感。

避免肉质变柴：

盐若放得太早，会使肉中的蛋白质过早凝固，导致肉质变硬，影响口感。

保持汤的鲜美：

最后放盐可以确保盐在热水中均匀溶解，使汤品更加清澈透亮，味道更加醇厚浓郁。

因此，建议在炖大骨头汤时，先焯水去血水，然后加入足够的水和香料包，小火慢炖，最后在出锅前几分钟再放盐进行调味。这样可以使炖出来的汤味道鲜美，肉质鲜嫩多汁。