凉菜如何摆桌子

凉菜摆桌子的方法如下：

主冷菜如拼盘、工艺冷菜、攒盒等应放在餐桌中央，看面正对主位。看面即最宜于观赏菜肴的一面，如孔雀开屏，其头部为看面，其他凉菜则以其刀工精细、色调好看的一面为看面。

冷菜应对称摆放，对称的方法是以菜肴的原材料颜色、形状、口味、荤素、盛器及造型对称摆放，盘与盘之间距离相等。

排：将熟料平排成行的排在盘中，适用于单盘、拼盘、花色冷盘等，可用较厚的方块或腰圆块（椭圆形），并有各种不同排法，如“大腿”宜排成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色。

堆：把熟料堆放在盆中，一般用于单盆，如荤菜中的卤肝、酱牛肉、叉烧肉、油爆虾等，素菜中的拌干丝、卤汁面筋、拌双冬等，在堆的时候也可配色，堆成花纹，有些还能堆成宝塔形。

迭：把加工好的熟料一片片齐整地迭起，一般造成梯形，迭时需与刀工联合起来，随切随迭，切一片迭一片，迭好后铲在刀面上，再盖到已经用另一种熟料垫底盖边的盆中，如火腿片、白切肉片、猪舌、牛肉等。

围：将切好的熟料排列成环形，层层围绕，如“鱼翅海参冻”等。

摆：运用各式各种的刀法，采用不同形状和色彩的熟料，装摆成各种物形或图案，如凤凰、孔雀、雄鸡等。

覆：将熟料先排在碗中或刀面上，再翻扣人盘中或菜面上，如冷盘中的油鸡、卤鸭等。

凉菜调味料如生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱蒜末、炸花生等，应根据具体菜品进行搭配和摆放，以增加菜品的层次感和风味。