豆腐乳发酵颜色

豆腐乳在发酵过程中会经历颜色的变化，具体如下：

初期发酵：

豆腐切成块后，在适宜的温度下自然发酵。室温在10℃时，需15天；室温在20℃时，需5天。此时，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，称为“初期发酵”。

后期发酵：

初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，称为“后期发酵”。经过盐、花椒等调料的腌制和再次发酵，豆腐乳会逐渐呈现出不同的颜色。根据不同的制作方法和调料添加，豆腐乳可以呈现红色、白色、黄色等颜色。

正常颜色：

自然发酵后的豆腐乳颜色以白黄色为主，这是正常的颜色状态。

异常颜色：

如果豆腐乳表面变白、变绿、变黑等，这可能是不良现象，不能再食用。

综上所述，豆腐乳在发酵过程中的颜色变化主要从初期的淡黄色菌毛到后期可能呈现的红色、白色或黄色，具体颜色取决于发酵条件、调料添加和制作方法的差异。正常的颜色变化是白黄色，而异常的颜色变化则可能意味着豆腐乳已经变质，不宜食用。