山水豆腐花的做法

方法一：传统方法

黄豆提前浸泡一晚 ，然后用水打至粉碎状态的糊状，煮豆浆时去掉浮沫。

在豆腐模具内放入内酯，用纱布隔着将煮熟的豆浆倒入模具中，静置至凝固成为豆腐花。

制作甜味的豆腐花，将水烧开加入片糖煮至融化，倒入豆腐花上即可食用。也可以加入调味料搅至起胶作为咸味豆腐花。

方法二：母亲的传统做法

黄豆提前一晚浸泡，体积膨胀，表面光滑。

用石磨将黄豆研磨成糊，边磨边加水，豆浆从石磨缝隙中流出，过滤后得到纯净的豆浆。

将豆浆用小火煮，边煮边搅拌，防止煮糊，煮开后去除浮沫。

调制石膏水，用石膏粉和水按比例溶解，倒入煮好的豆浆中，静置15-30分钟，豆腐花即可凝固。

豆腐花凝固后，用纱布挤压水分，切成小块，用清水泡着备用，可以用于烹饪各种菜肴。

方法三：客家山水豆腐花

选料：

选用饱满圆滑的黄豆。

泡豆：

根据黄豆品种确定浸泡时间，一般浸泡5小时至8小时。

磨浆、煮浆：

将磨好的豆浆过滤后，降温至90摄氏度。

点浆：

使用内酯作为凝固剂，将豆浆冲入内酯水中，静置15分钟左右，豆腐花即可凝结。

脱膜、挤压水分：

将豆腐花铺在纱布上，层叠铺设，厚度约2cm，然后脱膜并挤压水分。

烹饪：

将豆腐花切成小块，可以用于烹饪各种菜肴，如过油煎、炖汤等。

方法四：桂花山水豆腐花

黄豆提前浸泡一晚，然后放入破壁机加水至1500ml刻度线，选择豆浆功能打浆。

过滤豆浆：

将豆浆倒入纱布中过滤，再用过筛器过一次，使口感更嫩滑。

煮豆浆：

将过滤好的豆浆小火煮沸腾，边煮边搅拌，沸腾后马上捞起浮沫，降温到85°C左右。

点浆：

将内酯加入碗中，加入一小勺冷开水搅拌均匀溶解，然后将煮好的豆浆冲入内酯碗中，盖上保鲜膜静置15分钟左右，豆腐花凝结。

调味：

淋上桂花蜜即可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。