腊肉烧黄鳝江西美食

腊肉烧黄鳝是江西的一道传统美食，以其独特的香味和丰富的营养价值而著称。以下是几种不同的制作方法：

方法一：经典做法

食材准备

腊肉 300g

黄鳝 500g

姜片 5片

蒜瓣 4个

青椒 2个

红椒 1个

八角 2个

料酒 2汤匙

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

盐适量

胡椒粉少许

制作步骤

黄鳝处理：将活黄鳝放入淘米水中浸泡30分钟，去除腥味。用盐搓洗黄鳝表面的粘液，去内脏后切段。黄鳝皮最好留着，富含胶原蛋白。

腊肉准备：腊肉切薄片，泡温水20分钟去除表面的咸味和油污。

配料准备：姜蒜切片，青红椒切块。

腊肉爆香：锅中放少许油，先将腊肉煸炒至表面微焦，肉香四溢。

炒制黄鳝：加入姜片、蒜片和八角爆香，放入黄鳝快速翻炒，加入料酒去腥。黄鳝变色后加入生抽、老抽调色。

炖煮收汁：加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，让黄鳝充分吸收腊肉的香味。

最后点睛：加入青红椒翻炒，撒上胡椒粉，收汁即可。成菜后汤汁浓郁，黄鳝鲜嫩，腊肉香而不腻。

方法二：铁板做法

食材准备

腊肉 300g

黄鳝 500g

洋葱丝 适量

京葱段、大蒜子 适量

绍酒、李锦记海鲜酱、海天老抽、东古一品鲜、白糖、蚝油、高汤 适量

麻油、杭椒、红椒圈 适量

制作步骤

黄鳝处理：将黄鳝宰杀后洗干净切成段，冷水下锅焯水，盛出来再冲洗干净。

腊肉准备：腊肉切成均匀的片，用温水泡20分钟去咸味。

配料准备：京葱段、大蒜子炸至金黄色备用。

爆香：起锅烧油，下入腊肉片煸炒至起绉，再下入焯好水的黄鳝、炸京葱、炸蒜子一起煸炒，烹入绍酒、海鲜酱、老抽、一品鲜，调入白糖、蚝油，加入适量高汤，加盖焖15分钟再收浓汤汁，撒入胡椒粉，淋入麻油。

铁板：将烧热的铁板淋点油，放上洋葱丝，再将烧好的腊肉鳝鱼倒在上面，最后淋上过油杭椒、红椒圈，即可上桌享用。

方法三：简易做法

食材准备

腊肉 150克

鳝鱼 500克

姜蒜 适量

料酒 适量

生抽 适量

盐 适量

糖 适量

酱油 适量

鸡精 适量

水淀粉 适量

制作步骤

黄鳝处理：将鳝鱼收拾干净，去掉内脏，洗净，切段备用。

腊肉准备：腊肉切成小块备用。

烧制腊肉：取一炒锅，将腊肉放入锅内，用中小火慢慢煸炒，直到出香味，加入姜蒜继续煸炒几分钟，直到腊肉表面变色，加入料酒继续煸炒至完全熟透。

烧制鳝鱼：取另一炒锅，将切好的鳝鱼放入锅内，用中火煸炒至两面变色，加入生抽、盐、糖、酱油、鸡精，搅拌均匀，加入适量清水，煮开，转小火慢慢炖煮，直到鳝鱼完全熟透。

调汁：取一个碗，加入适量的水淀粉，搅拌均匀后，倒入炖鳝鱼的锅内，继续小火煮一会儿，直到汤汁浓稠，将烧制好的腊肉倒入炖鳝鱼的锅内，搅拌均匀，撒上一些葱花来增添香味，即可享用美味的腊肉烧鳝鱼。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。制作时注意火候和调味，以确保菜品的口感和风味。