包子的活面方法

活包子面的步骤如下：

将普通面粉500克（或富强粉）放入盆里，中间挖一个坑。

将干酵母2茶勺（10克）和5克白糖放入温水中（约300克，水温约30度）溶化，注意水温不要太高，以免杀死酵母菌。

将溶化的酵母水倒入面粉坑中，加入5克泡打粉和1两豆油，用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。

如果面团太湿，可以适量加入面粉，直到达到“三光”状态：面光、手光、盆光。

将揉好的面团盖上湿布，放在温暖的地方发酵，夏天放在室内，冬天可以放在暖气上，但不要放在太阳下晒。

发酵时间约为1小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍大，且内部出现蜂窝状组织。

将发酵好的面团取出，揉搓排气，然后分成大小均匀的小面剂。

将每个小面剂擀成中间厚、边上薄的包子皮，包入适量馅料，收紧口。

将包好的包子放在蒸屉上，盖上锅盖进行二次发酵，约10分钟。

将蒸屉放入蒸锅中，水开后将蒸屉放入，蒸15-20分钟，具体时间根据包子的大小和蒸锅的火力调整。

小贴士：

发面时，面粉与酵母以及水的比例很关键，一般面粉和酵母的比例为100:1，面粉与水的比例为2:1或2:1.1左右。

酵母水的温度最好控制在28至32度之间，过高或过低都会影响酵母的活性。

发酵过程中，面团应避免直接暴露在高温或阳光下，以免影响发酵效果。

二次发酵虽然时间不长，但对包子的蓬松度和口感有很大影响，不可忽视。

按照以上步骤操作，可以制作出蓬松暄软的包子。