蛋糕扎破
蛋糕在烘烤过程中出现裂口是一个常见的问题，可能由多种因素造成。以下是一些常见的原因及相应的解决方法：
烘烤温度过高
蛋糕表面温度上升过快，导致表面过快上色并结皮，但内部尚未完全膨发。当内部继续膨胀时，会将结皮的表面顶破，形成开裂。
解决方法：降低烤箱的温度，或者在烘烤过程中采用低温（如125度）预热，然后高温（如145至150度）烘烤的方法，并在上色过程中加锡纸维持温度。
配方中湿性材料比例过重
配方中鸡蛋或牛奶等湿性材料过多，导致蛋糕支撑不了自身结构，出炉后容易塌陷开裂。
解决方法：适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
倒入模具的面糊量过多
面糊涨满模具后继续膨胀，最终从顶部裂开，并可能伴随一个高高的蘑菇顶。
解决方法：减小倒入模具的面糊量。