戚风蛋糕表面烤焦里湿

戚风蛋糕表面烤焦而内部湿软的情况，通常是由于以下几个原因造成的：

烤箱温度过高：

如果烤箱的温度设置过高，会导致蛋糕表面迅速褐变并焦糊，而内部由于热量传导较慢，仍然处于湿润状态。

烤制时间不足：

蛋糕在烤箱中烤制的时间不够，导致内部未能充分熟透，仍然是湿润的。

烤箱温度不均匀：

烤箱的温度不均匀，可能导致蛋糕局部过热而其他部分仍未熟透。

面糊问题：

面糊的搅拌不均匀或配方中液体含量过多，也会导致蛋糕在烘烤过程中出现开裂或内部湿软的情况。

模具问题：

使用不粘模具且未涂抹油或未进行预热，可能导致蛋糕粘在模具上，影响烤制效果。

解决方法

调整烤箱温度：

将烤箱温度调低，例如设定在150-170度之间，并延长烤制时间。

覆盖铝箔：

在蛋糕顶部上色后，用铝箔覆盖，继续烤至蛋糕熟透。

检查烤制时间：

确保蛋糕在烤箱中烤制的时间足够，通常需要比配方建议的时间长一些。

均匀搅拌面糊：

确保面糊搅拌均匀，避免出现块状的蛋清泡。

预热模具：

使用不粘模具时，可以在模具内涂抹一层薄油或铺上烘焙纸，以防止蛋糕粘在模具上。