咸茄子的做法

咸茄子的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

原料：鲜茄子20千克，食盐5千克。

制作过程：

1. 将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净后入缸。

2. 放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块。

3. 放在阴凉通风的地方，每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。

4. 1周后改为每隔1天倒缸1次，3周后即为成品。

原料：茄子4千克，芥末0.1千克，酱油0.8千克，醋0.2千克，盐0.32千克，白糖1千克。

制作过程：

1. 选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去掉柄和蒂。

2. 茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。

3. 把酱油、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。

4. 将此汁液掺进茄子切口中，腌制3小时。

5. 将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置，上压石块，3天后即成。

原料：鲜茄子4千克，精盐0.4千克，胡萝卜片、生姜丝各少量。

制作过程：

1. 选用新鲜的嫩茄子，洗干净，去掉柄蒂。

2. 将茄子切成薄片，放进容器中，撒入精盐，翻拌均匀，上压重石。

3. 2小时后取出，用水洗干净，挤出水分。

4. 再放进容器里，上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝，用石块压上，第2天即可食用。

原料：鲜茄子10千克，食盐1.2千克，大酱10千克。

制作过程：

1. 将茄子用清水洗净，入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块。

2. 每天倒缸1次，待盐全部溶化后，改为每隔3天倒缸1次，一共倒3次。

3. 15天后将茄子捞出，放进清水中浸泡1天，中间换3次水。

原料：茄子、大蒜、盐。

制作过程：

1. 茄子洗净上屉蒸约5分钟左右，视茄子大小而定。

2. 取出晾凉，大蒜去皮洗净，晾干或用厨房纸擦掉水分。

3. 用蒜夹子把蒜瓣夹碎，根据个人口味加适量的盐，用平顶擀面杖将蒜碎捣碎成泥。

4. 茄子中间剖开，两边不要剖通，包入蒜泥，如果做的很多，可以装入容器中，每装一层，在茄子上撒些盐面，然后冰箱冷藏，可保持一个冬天不变质。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法进行尝试。