凉菜分餐装盘

凉菜分餐装盘的方法主要可以分为以下几个步骤和类型：

装盘的步骤

垫底：先将一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底。

围边：用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上。

装面：将质量最好、切得最整齐、排列得最均匀美观的熟料排在盘面上。

装盘的6种方法

排：将熟料平排成行地排在盘中，适用于较厚的方块或腰圆块、椭圆形等原料。

堆：把熟料堆放在盘中，一般用于单盘，可以配色成花纹或堆成宝塔形。

叠：把加工好的熟料一片片整齐地叠起，一般叠成梯形。

围：将切好的熟料排列成环形，层层围绕，可以制成多种花样。

摆：运用各式各样的刀法，采用不同形状和色彩的熟料装成各种物形或图案，需要有熟练的技术。