发面什么程度最佳

发面的最佳程度通常包括以下几个方面：

体积膨胀：

面团应膨胀到原本体积的1.5倍到两倍大。这是酵母菌在适宜条件下充分发酵的表现。

气孔结构：

面团内部应形成均匀的蜂窝状气孔。这种结构有助于面点的松软度和口感。

弹性与柔软度：

发好的面团应具有一定的弹性，用手指轻捏后能缓慢恢复原状，且表面留有指印。

温度控制：

发酵温度应保持在30~35度之间，避免超过38度，以免杀死酵母菌。

时间控制：

发酵时间根据具体配方和环境条件而定，但一般需要3到4小时。在温暖潮湿的环境下，发酵效果更好。

综合以上几点，发面到原体积的1.5倍到两倍大，且内部结构均匀、有蜂窝状气孔，同时保持适宜的温度和时间，即为最佳的发面程度。这样制作出来的面点松软有嚼劲，口感最佳。