莲藕排骨汤怎样才能白

要炖出白白的莲藕排骨汤，关键在于以下几点：

选用粉藕，即淀粉含量高的莲藕，这种莲藕口感软糯，适合炖汤。粉藕的表皮颜色较黄，带有小麻点，摸起来较粗糙，藕节处的根须枯萎得越厉害，成熟度越高，口感越粉糯。

莲藕洗净去皮后，切成小圆块或厚片，然后放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

焯水可以去除莲藕的涩味，使其在炖汤时更加软糯，同时防止汤色发黑。

排骨冷水下锅，加入料酒、姜片和少许食盐，大火煮沸去腥去血沫，然后捞出沥干水分。

注意不要使用热水冲洗焯过水的排骨，以免影响口感。

锅中烧油，放入姜片和葱段煸炒至香味浓郁，然后倒入排骨翻炒至表面微黄。

加入足够量的清水，放入浸泡好的莲子、排骨和莲藕，大火烧开后转小火慢炖，直到莲藕完全熟透，汤汁成奶白色。

在炖煮过程中，保持小火慢炖，可以使排骨和莲藕更加入味，汤更加鲜美。

汤色炖至奶白色后，加入适量食盐和少许白糖进行调味，最后撒上葱花即可出锅。

通过以上步骤，你可以炖出一道色香味俱佳的莲藕排骨汤。