潮州韭菜粿的做法

方法一：

粿皮：地瓜粉1碗、水2碗、手粉适量

馅料：韭菜适量、盐适量、油适量、生粉适量

将一碗地瓜粉与半碗水混合均匀，剩余的一碗半的水于锅中加热至沸腾，然后缓慢倒入地瓜粉水中，边倒边搅拌，直至变成粘稠状，制成粿皮。

将韭菜切小粒，加入适量盐、油和生粉拌匀，防止韭菜出水。

用手蘸少许手粉防粘，取下一小团粿皮，裹上一层手粉，用手压平压薄，将馅料包入，包法可多种多样。

锅中加入水煮开，韭菜粿上锅蒸10分钟左右即可。

冷却后，在锅中加一层薄油，将韭菜粿煎到外皮酥脆，蘸辣椒酱吃。

方法二：

韭菜500克、蕃薯粉400克、盐3.5克、小苏打2克、十三香0.5克、芝麻油15克、开水400克左右、鸡精2克

韭菜切碎，调入盐、小苏打、十三香、鸡精、芝麻油拌匀。

蕃薯粉用擀面杖擀碎或搅拌成粉状，慢慢加入开水，揉成面团，分剂子后擀成薄皮，包入韭菜馅。

上锅大火蒸18-20分钟，冷却后变透明，即可食用。

也可选择煎制，使外皮酥脆。

方法三：

韭菜一捆、蒜头大、开水适量、盐两勺、油适量、生粉半碗、十三香半勺、薯粉三大勺、香菇适量

韭菜洗好擦干，香菇提前泡好，切好韭菜和香菇，加入盐、十三香、油拌匀。

薯粉加开水搅拌成絮状，揉成面团，分剂子后擀成薄皮，包入韭菜馅。

包好后放入蒸垫，两面刷油，水开后上锅蒸15分钟，闷五分钟开盖，冷却后更Q弹。

可选择煎制，使外皮酥脆。

方法四：

木薯粉或番薯粉150克、清水125克、沸水适量、韭菜250克、肉碎50克、香菇3个、干虾米10克、盐、味精、胡椒粉、芝麻油各少许

将香菇、虾米干切碎，锅中下少许油炒香备用。

韭菜洗净沥干切碎，与炒好的香菇虾米干、肉碎混合，加入调料拌匀。

搅拌好的馅料撒一点生粉，防止水分过多。

粉水搅拌均匀，加入沸水揉成面团，切成小块，擀成圆皮，包入馅料，捏紧。

上锅蒸10-15分钟，取出后冷却，可煎至金黄。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试制作。