猪肉馅最忌调料是什么

在调制猪肉馅时，有三种调料是特别需要避免的，因为它们会掩盖或改变猪肉的原始风味：

花椒具有独特的麻香味，如果在猪肉馅中加入花椒，会掩盖猪肉本身的鲜味，使肉质变得粗糙，失去细腻的口感。

虽然料酒具有去腥的作用，但在炖煮猪肉时直接使用可能会适得其反。因为料酒在高温下挥发才能带走腥味，而直接将其倒入猪肉中一起煮，反而会导致炖出的肉味道怪异。

这些香料成分复杂且味道浓烈，一旦加入猪肉馅中，很容易掩盖猪肉本身的鲜味，使馅料变得口感怪异。

因此，在调制猪肉馅时，应尽量避免使用花椒、料酒、五香粉或十三香，以保持猪肉的原始风味和细腻口感。如果需要去腥，可以考虑使用其他方法，如加入葱姜等调料。