红烧肉开水焯

红烧肉在制作过程中， 不建议直接进行开水焯水处理。原因如下：

腥味锁住 ：猪肉的腥味主要来自于血水和汗腺，直接用热水焯会让表层的蛋白质迅速凝固，导致腥味锁在肉里，难以去除。

肉味流失：

焯水会导致水分稀释肉香，还会让五花肉炖得柴而不够嫩滑，失去层次感。

营养和口感：

焯水会破坏肉中的营养成分，并且使肉质变老，影响口感。

正确的做法是

浸泡去腥：

将五花肉切成小块，温水中放一勺盐调成淡盐水，再放入五花肉浸泡十分钟，这样可以有效洗出杂质和脏东西，而且吃起来会更软糯。

煸炒去油：

锅中油热，下入五花肉煸炒出多余的油脂，然后放葱姜、八角、香叶、干辣椒，一把冰糖，开小火把冰糖炒化，这样可以使红烧肉肥而不腻，瘦而不柴。

慢炖：

在煸炒出油和炒好糖色后，加入清水，水量刚没过肉块，加入盐、生抽、老抽、料酒，加盖大火烧开后，转小火焖约六十分钟，直到汤汁浓稠即可。

通过以上步骤，可以做出肥而不腻、入口即化的红烧肉。